Japanische Messer - scharf, hart und hochwertig
Nicht nur erfahrene Köche schwören auf die japanischen Küchenmesser, sie werden auch bei angehenden Hobbyköchen immer beliebter. Sobald man einmal mit einem japanischen Küchenmesser gearbeitet hat, will man seine überragenden Qualitäten nicht mehr missen. Die Klingen verfügen über eine unglaubliche Schärfe. Empfindliche Zutaten können besonders schonend und schnell zubereitet werden. Fleisch und Fisch können damit besonders gleichmäßig geschnitten werden. Die ungewöhnliche Schärfe ist ein Resultat des gewählten Materials und der Art und Weise wie es behandelt wurde. Der Stahl ist bekannt für seine harte, zähe und gleichmäßige kristalline Struktur. Nur wenn diese Faktoren vorhanden sind, kann man den feinen Schliff der Schneide garantieren. Bei der Verwendung von Materialien, die eine mindere Qualtiät aufweisen, würde das Messer sofort wieder abstumpfen und hätte keine Schnitthaltigkeit. Besonders beliebt sind japanische Küchenmesser die auf Damaststahl basieren. Diese sind durch ihre Struktur, Qualität und Schärfe unverkennbar. Die traditionelle japanische Schmiedekunst ist bekannt für scharfe Messer und Schwerter. Von Damals bis heute genießen japanische Schmiedemeister ein hohes ansehen für das hervorbringen von Klingen mit einer besonderen Schärfe. Für japanische Messer wird ein hochfester Stahl verwendet, dessen Härte zwischen 57 und 64 HRC Rockwell liegt. Schon bei der Herstellung wird ein solches Messer in einem deutlich spitzeren Winkel geschliffen als es bei konventionellen Messern der Fall ist. Die meisten japanischen Kochmesser werden mit einem Holzgriff hergestellt. Eines der bekanntesten Messer dieser Art ist das Santoku, die Antwort auf europäische Kochmesser.
